湘菜:米椒韭花炒田螺肉

湘菜:米椒韭花炒田螺肉

  主料:

  鲜田螺肉600克,朝天椒50克,鲜韭花30克,鲜紫苏10克。

  调料:

  茶油110克,豆瓣酱10克,料酒10克,盐5克,醋6克,酱油5克,味精1克,姜10克,淀粉10克,香油8克。

  制法

  1、活的小田螺用牙签把肉一点点挑出,将尾部剪掉的田螺肉洗净,放清水浸泡30分钟捞出。朝天椒、韭花切成小田螺肉一样大的丁。姜切成象眼小片。紫苏切碎。

  2、锅中放入50克茶油烧六成热,把小田螺肉用中火煸香,烹入料酒、醋再翻炒10秒捞出备用。

  3、锅放60克茶油烧五成热,下豆瓣酱、姜、朝天椒、韭花煸香,加盐、小田螺肉、味精、酱油、紫苏旺火翻炒1分半钟至熟,勾薄芡,淋香油,出锅装盘即成。

  特点

  田螺肉脆嫩,香辣爽口。

(0)

相关推荐

  • 江西菜:炒双层肉

    江西菜:炒双层肉 工艺:炒 口味:香辣 主料:猪耳(400克) 辅料:玉兰片(50克) 调料:淀粉(蚕豆)(13克).香油(10克).小葱(10克).辣椒(红.尖.干)(5克).酱油(20克).盐(3 ...

  • 湘菜:豉椒肉丝

    湘菜:豉椒肉丝 材料: 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10克,盐.味精各5克,葱粒15克,水淀粉30克,油75克,鸡汤适量. 做法: ...

  • 湘菜:豉椒划水

    湘菜:豉椒划水 [特点] 豆豉味香浓,色泽洪亮 [原料] 草鱼或鲤鱼300克,豆豉10克,干辣椒2克,笋片10克,青蒜适量,盐2克,酱油4克,醋2克,白糖 [制作过程] (1)划水用盐腌约10分钟,用 ...

  • 湘菜:马蹄白果蛋花汤

    湘菜:马蹄白果蛋花汤 基本特点: 马蹄能清热解毒,除胸中实热.清热利尿.降血压.配白果.蛋花.冰糖.更加有清润.预防热毒感冒之效,且味道鲜美. 基本材料: 白果10粒,鸡蛋2只,马蹄15粒,冰糖适量. ...

  • 苏菜:田螺酿肉炖土鸡

    苏菜:田螺酿肉炖土鸡 原料: 田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克. 调料: 盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末.姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶.红椒条各6克 ...

  • 湘菜:田螺鸡软骨

    湘菜:田螺鸡软骨 主料: 田螺肉250克.鸡软骨250克 配料: 红辣椒50克.青辣椒50克.大葱50克 调料: 盐5克.味精5克.葱50克.姜50克.香油25克.料酒50克.孜然粉10克.干椒粉10 ...

  • 湘菜:洪江鸭血粑

    湘菜:洪江鸭血粑 配料: 嫩仔鸭一只,糯米,红椒,色拉油,盐,味精,白酒,甜酱,红油,香油,仔姜片,干椒节,葱花. 操作: ①将糯米洗净,温水浸泡1-2小时,红椒切块待用. ②鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水 ...

  • 秋日养身私房汤:肉糜淡菜汤

    肉糜淡菜汤 这两天的天气可有点怪,忽冷忽热的非常容易感冒得病,又所谓药补不如食补,就为大家推介一道私房汤,虽然食材都不是很名贵,但是吃起来养身的功效却是一点不差的. 原料:肉糜,淡菜,豆腐干,黄花菜, ...

  • 苏菜:田螺啤酒鸭

    苏菜:田螺啤酒鸭 ·原料: 光鸭1只(约800g),大田螺.瘦肉泥.四川豆瓣酱.香叶.豆蔻.花椒.川椒.啤酒.精盐.味精.老抽.生抽.姜.葱.精炼油.高汤.白糖各适量. ·操作: 1.光鸭经初加工后斩 ...