上海菜:香芒滑鸽脯

上海菜：香芒滑鸽脯

　　[原料/调料]

　　香芒1只（400克左右），鸽脯400克，精制油500克，葱、姜、味精各适量。

　　[制作流程]

　　1.先将鸽子取脯，切片成4厘米左右的脯子，加味精上浆待用。

　　2.把香芒切成小于鸽脯大小的形状。

　　3.锅置旺火上倒入精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油，断生即可倒入漏勺内沥净油，锅内放入葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许，翻锅、淋芡、装盆。

　　特点：香、酸、鲜、别具风味。

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