爽脆辣香:贵州开水面
爽脆辣香:贵州开水面
□原料
面条90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
□调料
煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
□制作方法
煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
□风味特色
面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。
□技术要领
面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。
赞 (0)