爽脆辣香:贵州开水面

爽脆辣香:贵州开水面

爽脆辣香:贵州开水面

  □原料

  面条90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

  □调料

  煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

  □制作方法

  煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。

  □风味特色

  面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传统面食。

  □技术要领

  面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁要清澈,豌豆尖不能久烫。

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