川菜:烟笋烧牛肉

川菜:烟笋烧牛肉

  主料:

  牛肉(腑肋)800克

  辅料:

  竹笋200克

  调料:

  盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克

  制作:

  1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;

  2.除尽血水捞出,然后改刀;

  3.烟笋用水发透,洗净去掉杂质;

  4.锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;

  5.加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;

  6.下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;

  7.烧入味后即可装盘即成。

  制作要诀:

  1.烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;

  2.火大汤汁干得快肉不易软;

  3.用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。

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