鲁菜:白果炒牛肉
鲁菜:白果炒牛肉
主料:
牛里脊肉200克、白果(鲜)150克
辅料:
滑子菇75克、青蒜50克
调料:
大葱15克、姜5克、大蒜5克、碱1克、淀粉(豌豆)5克、鸡蛋清40克、植物油20克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油5克
制作工艺:
1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁,放碗中加碱少许和水抓匀稍腌,再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍;
2.白果、滑子菇放沸水中氽出;
3.滑勺中加油烧热,即可入葱姜蒜煸香,放入牛肉煸炒,随烹料酒,加酱油、盐、味精翻炒;
4.炒至九成熟,加入高汤和调料,加白果、滑子菇翻炒,加入蒜苗,淋香油即成。
菜品口感
牛肉滑嫩鲜香,白果清爽软糯,口味香醇,原汁原味。
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