鲁菜:鸡汁虾仁
鲁菜:鸡汁虾仁
主料:
鲜虾仁150克,鸡料子50克。
配料:
火腿10克,熟青豆10克,葱姜末少许。
调料:
白油750克(约耗75克),料酒10克,精盐1.5克,味精1克,清汤50克,鸡蛋清5个,水淀粉30克。
烹饪工艺:
1.将虾仁用水淘洗干净,搌干水分,放入碗内,加少许精盐、料酒拌匀,再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆切成细末。
2.将鸡料子放入碗内,加上少许清汤澥开,再将蛋清抽打成蛋泡糊,分次搅入鸡料子内,里面再加上料酒、清汤、精盐、味精、水淀粉搅匀。
3.炒勺内放入白油,饶至六成热时,放入虾仁滑透捞出,沥干油后,倒入鸡料于碗内。
4.炒勺内留油50克烧至四成熟时,放人葱姜末,下入鸡料子,随倒随搅,并不停地颠翻炒勺,边炒边可加上少许白油,炒至鸡料子已熟时,装盘,撤上火腿末和青豆末即成。
风味特点:
鸡汁洁白,虾仁粉红,软嫩鲜香,松滑昧醇。
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