徽菜:豆花银鳕鱼
徽菜:豆花银鳕鱼
·原料:
银鳕鱼50克,内脂豆腐1盒,青豆5克。
自制酱料(500克甜椒切成0.5厘米见方的小块,放上200克盐,姜、葱各20克,腌12个小时取出甜椒即成)400克,盐、味精各8克,胡椒粉3克,料酒、姜葱各10克,色拉油20克。
·操作:
1、内脂豆腐切成块长5厘米、宽3厘米、高1厘米的块,放入盘中;
2、撒4克盐、4克味精、自制酱料200克上笼旺火蒸25分钟;
3、银鳕鱼切成如图大片,冲水至白,加料酒、姜葱、胡椒粉码味15分钟;
4、取出后加4克盐、4克味精拌匀,放入蒸热的豆花上加200克自制酱料;
5、上笼大火蒸3分钟后取出,淋上八成热油放入汆熟的青豆即成。
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