鲁菜:鸡汁干贝
鲁菜:鸡汁干贝
主料:
水发干贝150克,鸡料子75克。
配料:
熟火腿10克,熟青豆10克,葱姜米少许。
调料:
白油100克,精盐2克,料酒10克,味精1克,清汤50克,鸡蛋清5个,水淀粉30克。
烹饪工艺:
1.将鸡料子放入大碗内,先加入少许清澥开,再将蛋清打成蛋泡糊,分次搅入鸡料子里面。加入剩余的清汤,放入精盐、料酒、味精、水淀粉和发好的干贝搅匀。把火腿、青豆分别剁成细末备用。
2.勺内放入白油50克,将油布满勺底,放入葱姜米炝锅,随即倒人搅好的鸡料子,边倒边不停地翻动手勺,边炒边陆续加入剩余的白油(防止糊底),炒至鸡料子熟时,装盘撒上火腿末和青豆末即成。
特点:
汁浓色白,萝卜软烂化渣,干贝鲜香味醇。
赞 (0)