鲁菜:鸡汁干贝

鲁菜:鸡汁干贝

  主料:

  水发干贝150克,鸡料子75克。

  配料:

  熟火腿10克,熟青豆10克,葱姜米少许。

  调料:

  白油100克,精盐2克,料酒10克,味精1克,清汤50克,鸡蛋清5个,水淀粉30克。

  烹饪工艺:

  1.将鸡料子放入大碗内,先加入少许清澥开,再将蛋清打成蛋泡糊,分次搅入鸡料子里面。加入剩余的清汤,放入精盐、料酒、味精、水淀粉和发好的干贝搅匀。把火腿、青豆分别剁成细末备用。

  2.勺内放入白油50克,将油布满勺底,放入葱姜米炝锅,随即倒人搅好的鸡料子,边倒边不停地翻动手勺,边炒边陆续加入剩余的白油(防止糊底),炒至鸡料子熟时,装盘撒上火腿末和青豆末即成。

  特点:

  汁浓色白,萝卜软烂化渣,干贝鲜香味醇。

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