湘菜:湘式烤茄子
湘菜：湘式烤茄子
做法一：
原料：
大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。
调料：
色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。
烹调步骤：
1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。
2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
特点：清香可口，独具风味。
做法二：
原料：
中等大的茄子1个，黄油75克，洋葱50克，面包渣50克。
调料：
精盐15克，胡椒面地，柠檬汁少许。
制法：
1.先把茄子削去皮，切成薄片，然后放到一个大平底盘里，加入热水煮30分钟，煮至嫩熟。
2.融化黄油在一个小盘里，把洋葱切碎炒3分钟，混合面包渣，精盐，胡椒面和芹菜在一个碗里，再把炒过的洋葱加入，放入黄油混合均匀，然后再放入茄子搅烂，对好口味后，倒入烤盘里，入中等热烤炉烤约15分钟，呈现金黄色即可食用。
特点：皮焦里嫩，鲜香适口。
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