湘菜:火焰羊排

湘菜：火焰羊排

　　主料：

　　鲜羊排750克，姜末10克，蒜蓉5克，鸡蛋2个，葱100克。

　　调料：

　　盐10克，味精10克，花生酱5克，芝麻酱5克，吉士粉10克，生粉10克，香油10克，料酒15克，辣妹子酱15克，色拉油2000克（实耗50克），白酒10克。

　　制法

　　1、将羊排每根砍成5厘米长的段，用葱、姜、盐、味精、料酒腌渍2小时。

　　2、将腌渍好的羊排加入鸡蛋黄、花生酱、芝麻酱、吉士粉、生粉拌好待用。

　　3、大火将油烧七成热，保持此热度下入上过浆的羊排浸炸15分钟至表面呈金黄色，捞出沥尽油。

　　4、锅内放底油烧至六成热，大火煸香姜末、蒜蓉、辣妹子酱后，将炸好的羊排倒入锅内翻拌均匀即可。

　　5、四方碟上放一铁丝网，用葱段覆盖铁丝网后再放炸好的羊排淋上香油，上桌时碟内注入适量高度白酒，用蘸酒后点着的牙签或电子点火枪点火，即产生浓郁的香葱味，味道熏入上层的羊排中，美味无比。

　　特点

　　烘托气氛、焦香可口。

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