苏菜:五香牛肉片

苏菜:五香牛肉片

  主料:

  牛肉(瘦)5000克

  调料:

  白砂糖410克,味精8克,酱油100克,盐100克,茴香籽[小茴香籽]8克,姜8克,甘草3克,白酒25克

  特色:

  色泽红褐,质地干爽,香味浓郁。

  做法:

  1.将鲜牛肉切成小块,除去牛油和筋络,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。

  2.烧时:要注意翻动,使上下牛肉熟度均匀。

  3.牛肉起锅后,放入筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。

  4.配料以熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量,不能过多,熟牛肉25千克,用汤5千克左右)等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,至沸透时,用气盖盖好,并以慢火续煮,火力不能过猛。20分钟后,用铲刀翻动1次,勿使焦锅。

  5.约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶,在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动,使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

(0)

相关推荐

  • 苏菜:花生米牛肉汤

    苏菜:花生米牛肉汤 主料: 鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤. 调料: 葱3根,生姜3片,料酒25克,味精.盐各5克. 作法: (1)先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水 ...

  • 孕期食谱:菠萝牛肉片

    配料牛肉250克,菠萝150克,番茄沙司20克. 制法牛肉,切成薄片:菠萝,去芯,切成薄片(或丁):番茄沙司,备用.牛肉片,用蛋清.淀粉挂浆.铁锅加油,待7成热,倒入牛肉片,滑溜使变色,即起锅,再倒入 ...

  • 苏菜:五香熏青鱼

    苏菜:五香熏青鱼 特色: 此菜色红褐,香味扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜. 主料: 青鱼500克 调料: 白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克, ...

  • 苏菜:沙茶肉片

    苏菜:沙茶肉片 材料: 肉片50克,辣椒20克,黄瓜100克,红萝卜80克,黄瓜300克,色拉油10克,沙茶酱30克, 制法: 肉片泡水洗净,脱干水份,辣椒.黄瓜.红萝卜切三角丁备用,黄瓜洗净,开水烫 ...

  • 苏菜:五香大排

    苏菜:五香大排 [所属菜系]江苏菜 [菜肴口味]酱香 [涉及食材]猪肉 [特点]色泽棕红,干香扑鼻. [原料] 新鲜大排3条(每条2500克),上等酱油1500克,绍酒500克,大.小茴香.生姜.沙姜 ...

  • 东南亚美食:越式烤牛肉片

    东南亚美食:越式烤牛肉片 越式烤牛肉片的制作材料: 主料:牛肉8兩沾醬辣椒片1大匙小蕃茄2粒(切半)洋蔥片1/4杯魚露1又1/2大匙檸檬汁1大匙冷開水1/2小匙香菜末1大匙醬油1/3小匙胡椒粉少許酒少 ...

  • 闽菜:芽姜炒牛肉片

    闽菜:芽姜炒牛肉片 主料: 牛肉(肥瘦)250克 辅料: 冬笋40克,子姜8克 调料: 葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克 特色: 此 ...

  • 鲁菜:山东辣味牛肉干

    鲁菜:山东辣味牛肉干 主料: 牛肉(后腿)5000克 调料: 白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克 特色: 味道鲜美,干而不燥,愈嚼愈香,又便于携带,受到群众欢迎 ...

  • 墨西哥美食:墨西哥烧牛肉

    墨西哥美食:墨西哥烧牛肉 墨西哥烧牛肉的制作材料: 主料:牛肉片400g,辣椒1双,咖喱粉1汤匙,丁香粉1茶匙,蒜头3粒,迷迭香少许,柠檬汁1个,盐,胡椒粉适量,橄榄油适量. 墨西哥烧牛肉的特色: 墨 ...