鲁菜:嫩炸牛排

鲁菜：嫩炸牛排

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)200克

　　辅料：

　　鸡蛋75克,黄瓜150克

　　调料：

　　小麦面粉30克,面包屑150克,料酒10克,葱汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大豆油60克

　　特色：

　　外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜。

　　制作：

　　1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内，加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲。

　　2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散。

　　3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣。

　　4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透，至呈金黄色时捞出，改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

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