粤菜篇:菠萝虾卷
粤菜篇:菠萝虾卷
原料:
虾仁四两,芹菜或香菜少许,花生米末20克,切片面包5片,鸡蛋一只,面粉25克,火腿末15克。
调料:
盐,胡椒粉,味精,生油。
操作过程:
1、面包去边切成黄豆粒大的丁。
2、火腿,花生,香菜都切成细末,放少许盐,味精拌一下作为虾卷的馅心。
3、上好浆的虾仁在砧板上拍碎,中间放入馅心,用刀头把虾肉卷起来,然后放在干面粉中滚一下,再放入鸡蛋糊中滚一下,取出后再放入面包丁中做成菠萝状,以此法重复做虾卷待用。
4、取锅,洗净,下生油,烧至5成热时下虾卷,炸至金黄色,取出,逐只整齐排入盆中做上围边即成。
口味:
味鲜,外脆里嫩。
颜色:
金黄色。
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