苏菜:三鲜牛筋

  苏菜:三鲜牛筋

  主料:

  油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。

  调料:

  熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。

  作法

  (1)将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。

  (2)炒勺上火,烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。

  特点:

  色洁白,味香浓。

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