潮汕菜:酸甜玉米鱼

潮汕菜:酸甜玉米鱼

潮汕菜:酸甜玉米鱼

  主料:

  草鱼肉2大片约450克、生粉100克、姜片10克、葱15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精盐2克、麻油5克、白菜头2棵、生油1000克(耗100克)。

  做法:

  1、先将鱼肉洗净,把鱼皮的方向向砧板面,用刀在肉上先划向垂直几刀,每刀行距约1.2厘米,再用横刀划同等距离,然后用葱、姜、盐、酒腌制约5分钟待用。

  2、将白菜头用开水滚过捞起待用,再将鼎烧热,放入生油,油温热至200摄氏度时,把鱼肉蘸上生粉放入油中,炸至金黄色捞起,摆于盘中,再把白菜头插放在鱼肉较大的一方,形成玉米形状。

  3、把白醋、白糖、番茄汁放入鼎内煮滚,用粉水打芡,再加入麻油搅匀,淋在玉米鱼身上即成。

  特点:

  造型美观,形似玉米,酸甜酥香。

(0)

相关推荐

  • 潮汕菜:粉丝肉蟹煲

    潮汕菜:粉丝肉蟹煲 主料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量. 配料: 葱段.姜片.盐.胡椒粉.上汤.味精.生粉.油.湿淀粉各适量. 做法: 1.肉蟹斩杀,切小件.粉丝用温水浸泡. 2.蟹用盐腌一下 ...

  • 潮汕菜:粉丝炊带子

    潮汕菜:粉丝炊带子 主料: 粉丝,带子. 配料: 蒜头茸.红辣椒茸.精盐.胡椒.味精.食用调和油. 做法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用:带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两 ...

  • 潮汕菜:翡翠虾松

    潮汕菜:翡翠虾松 主料: 生菜叶12块,中虾12两(480克),马蹄12粒,红萝卜2两(80克),蒜茸2茶匙,葱1条,海鲜酱1小碟. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉2茶匙.芡汁料 ...

  • 潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳

    潮汕菜:荷芹金菇炒鸡柳 主料: 中国芹菜1棵,荷兰豆.金菇各4两(约160克),鸡胸肉6两(约240克),甘笋数片,姜2片,蒜头1粒,酒1茶匙,油2汤匙. 配料: 腌料:盐.麻油各1/4茶匙,蛋白.生 ...

  • 潮汕菜:百花豆腐泡

    潮汕菜:百花豆腐泡 主料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙. 配料: 调味料:盐.糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许. 做法: ...

  • 潮汕菜:百花彩鸡

    潮汕菜:百花彩鸡 主料: 大鸡腿1只,净虾肉200克. 配料: 胡萝卜30克,芹菜30克.调料:盐.鱼露.料酒.味精.大油.蛋清.淀粉.葱.姜. 做法: 1.将鸡腿去骨,放入汤中,加葱.姜.盐.料酒. ...

  • 潮汕菜:脆炸豆腐球

    潮汕菜:脆炸豆腐球 主料: 布包豆腐3块(去水),瘦肉3两(约120克),金华火腿蓉.葱粒各1汤匙. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,酒1/2茶匙,面粉1汤匙. 做法: 1.豆腐捣烂,以疏孔筛滤过,瘦肉剁 ...

  • 潮汕菜:白玉藏珍

    潮汕菜:白玉藏珍 主料: 冬瓜1块约600克,鸡肫50克,鸡肝50克,鲜虾肉100克,鲜草菇50克,鸡肉100克,精盐5克,味精8克,上汤500克,生粉20克,粟粉10克,绿车厘子1粒,生油750克( ...

  • 潮汕菜:帆船酥饼

    潮汕菜:帆船酥饼 主料: 水油皮材料:根面粉4两(约160克),砂糖3茶匙,生油(或猪油)3汤匙,温水4汤匙.酥皮材料:白面粉4两(约160克),生油(或猪油)6汤匙.馅料:豆沙8两(约320克). ...