上海菜:奉化芋艿头

上海菜:奉化芋艿头

  【原料】

  红芋艿头600克,水发海参300克,水发黄鱼肚、水发香菇各100克,熟火腿、熟鸡脯肉各50克,青豆20克,胡萝卜10克,精盐8克,料酒15克,油50克。

  【制作过程】

  1、将干净芋艿去皮,切莲花瓣形,上笼蒸致酥熟摆盘中整形;

  2、水发海参、水发鱼肚皮、水发香菇、熟火腿、熟鸡脯肉、胡萝卜均切丁,下炒锅中加精盐、料酒烧沸勾芡,倒在盘中芋艿瓣中心即可。

(0)

相关推荐

  • 上海菜:芋艿排骨煲

    上海菜:芋艿排骨煲 主料: 芋头250克.猪小排(猪肋排)500克 调料: 料酒25克.盐25克.味精5克.大葱5克.姜3克各适量 制作方法 1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟.排骨剁块焯水. 2.锅上 ...

  • 上海菜:人参炒虾

    上海菜:人参炒虾 材料: 水参2根,大虾4只,洋葱1/4个,大辣椒1/4个,黄辣椒1/3个,色拉油1大匙,酱油11/2大匙,糖稀1/2大匙,精盐少许 烹饪方法: 水参洗净后切丝.大虾放盐水里洗净,去皮 ...

  • 上海菜:油炸烤子鱼

    上海菜:油炸烤子鱼 工艺:清炸 口味:五香味 主料:凤尾鱼(1000克) 调料:小葱(10克).姜(5克).黄酒(50克).茴香籽[小茴香籽](1克).酱油(100克).桂皮(1克).盐(15克).花 ...

  • 上海菜:冬瓜盅

    上海菜:冬瓜盅 [原料] 新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐.绍酒.胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量. [制作过程] ...

  • 上海菜:霉菜扣银鳕鱼

    上海菜:霉菜扣银鳕鱼 原料 银鳕鱼500克,霉干菜50克,黄瓜150克,玉米25克,调料适量 做法 1.银鳕鱼去头.尾.皮.骨,将净肉批成大片,改刀成条,切菱形丁,上浆备用. 2.霉干菜泡发后控水,煸 ...

  • 上海菜:过桥鲈鱼

    上海菜:过桥鲈鱼 主料: 鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克 调料: 猪油(炼制)75克,味精3克,盐4克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉3克 特色: 汤浓嫩滑,风味别致. 做法: 1.鲈鱼刮鳞去内脏 ...

  • 上海菜:冬瓜球

    上海菜:冬瓜球 [原料] 冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克,精盐7克,姜末.葱末各2克,湿淀粉10克 [制作过程] 1.将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口,上笼蒸熟: ...

  • 上海菜:洋芋球

    上海菜:洋芋球 材料: 洋芋1斤绞肉1/2斤洋葱1个面粉1杯蛋2个面包粉3/2杯 调味料: 盐.味精.胡椒粉各少许咖喱粉1大匙 作法: (1)油锅中炒香洋葱丁,再放入绞肉炒散,加调味料拌匀. (2)洋 ...