粤菜:雪蛤冬瓜盅

粤菜:雪蛤冬瓜盅

  主料:

  冬瓜、雪蛤、虾仁

  菜系:粤菜

  雪蛤冬瓜盅完美体现了一道汤化繁为简的神奇。记者先请大厨说了一下这道汤的原料,多到十个手指头不够用的地步,计有:虾仁、雪蛤、老鸭、香菇、肾粒、鸡粒、鸡脚、火腿粒、瑶柱、冬瓜……这道汤是盛在一只巨大的冬瓜里的,不但是取冬瓜作为容器,还要利用它的味道。

  在冬瓜的腹腔放入鸡脚瘦肉放进锅里蒸,使里面的汤汁完全与冬瓜的汁液相融,然后再取出蒸好的汤,加入鸡汤与各种原料一起文火慢炖。

  5个小时之后,汤成,各种原料在锅里亲密接触,互相感染味道,互相通告往来,形成了一锅美汤,然后还要倒回到冬瓜里去。

  九九归一后,重新回到最初开始的地方,却完全不一样了,汤汁变得肥厚,鲜美中有甘甜。还有一个口感很难解释:润,当汤经过喉咙,人的喉结也随之上下蠕动,心头一慌,喉管头如有虫爬似的,用嘴巴抿上一口,汤汁入喉,清凉的感觉随之从心底散发出来。

  降暑原理:

  雪蛤温补生津,冬瓜解热消暑,是夏日不错的汤品。

  降暑功力:★★★★★

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