清真菜:挂霜腰果
清真菜：挂霜腰果
主料：
腰果400克
调料：
白砂糖150克花生油10克各适量
制作工艺
1.炒锅置于中火上，注入花生油，冷油放入腰果仁，控制油温四成时，养炸3至5分钟，见腰果仁颜色略变，立即捞出沥干油。
2.炒锅回火上，放清水20克加入白糖，慢慢熬化，呈乳白色时离火，放入腰果，拌均匀后，入盘冷却后糖霜粘满果仁即可。
工艺提示
1.腰果仁富含脂肪,入油锅时要冷油入锅,炸制时间不宜过长,要保持腰果仁的洁白色泽.
2.熬糖是挂霜的关键,入主料拌匀后迅速冷却是保证质量的要点.
3.绵白糖比颗粒白糖要容易融化.
4.此菜中的花生油作炸腰果仁用，应准备60克，比实际消耗应多一些。
菜品口感
成品洁白，香酥脆爽
食谱营养
腰果：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
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