闽菜:脆皮鱼卷
闽菜：脆皮鱼卷
【制作材料】
主料：草鱼（300克）
辅料：肥膘肉（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）、干豆腐（100克）
调料：大葱（60克）、姜（15克）、盐（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）
【制作工艺】
1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
2.肥膘肉切5厘米长丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；
6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7.干豆腐皮切6厘米见方12张；
8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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