苏菜:鲍汁白玉
苏菜:鲍汁白玉
·原料:
草鱼1尾(约1700g),猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鸡蛋清、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鲍汁各适量。
·操作:
1、草鱼宰杀,经初加工成净鱼肉,将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤。
2、净鱼肉斩成蓉,放葱姜酒汁、鸡蛋清、清水、精盐搅拌上劲,放入味精拌匀成鱼蓉胶,挤成鱼圆入冷水锅中,上小火慢慢制熟成鱼圆。
3、将猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鲍汁等熬制成鲍汁。
4、沙锅上火,放鲍汁,加入鱼圆,勾薄芡即可。
贴士:鱼圆制作要细嫩洁白。鲍汁的熬制要浓厚。味鲜。
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