苏菜:鲍汁白玉

苏菜:鲍汁白玉

苏菜:鲍汁白玉

  ·原料:

  草鱼1尾(约1700g),猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鸡蛋清、葱、姜、绍酒、精盐、味精、鲍汁各适量。

  ·操作:

  1、草鱼宰杀,经初加工成净鱼肉,将鱼头、鱼骨等煲成浓鱼汤。

  2、净鱼肉斩成蓉,放葱姜酒汁、鸡蛋清、清水、精盐搅拌上劲,放入味精拌匀成鱼蓉胶,挤成鱼圆入冷水锅中,上小火慢慢制熟成鱼圆。

  3、将猪蹄、火腿、干贝、猪脊骨、老母鸡、鲍汁等熬制成鲍汁。

  4、沙锅上火,放鲍汁,加入鱼圆,勾薄芡即可。

  贴士:鱼圆制作要细嫩洁白。鲍汁的熬制要浓厚。味鲜。

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