东北菜:肉丝炒如意菜
东北菜:肉丝炒如意菜
特色:
荤素搭配,质地软嫩,清鲜味香。
材料:
主料:
蕨菜350克,猪里脊肉150克
辅料:
胡萝卜50克,鸡蛋清50克,
调料:
淀粉(玉米)6克,姜5克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)40克,香油5克,盐2克,料酒10克,味精3克
做法:
1.将蕨菜去掉老根,切3厘米长的段,用温水泡一会儿;
2.里脊肉切8厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;
3.胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;
4.勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;
5.勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。
制作要诀:
1.蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的,腌制的蕨菜经水泡手挤,用温水泡制时间长些,约3小时左右,换2~3次水去掉盐味;
2.烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;
3.因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油1000克。
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