苏菜:香炸仔鸡

苏菜:香炸仔鸡

  主料:

  童子鸡1500克

  辅料:

  虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克

  调料:

  黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克

  特色:

  此菜鸡酥烂,肉嫩,虾茸鲜,蘸以番茄酱,其味更佳。

  做法:

  1.将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;

  2.用刀剔去胸、脊骨;

  3.在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;

  4.腿肉划开,抽去腿骨;

  5.割去尾尖,洗净后沥水;

  6.皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);

  7.用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;

  8.将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;

  9.炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;

  10.用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;

  11.斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。

  制作要诀:

  因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。

(0)

相关推荐

  • 苏菜:香炸鹌鹑

    苏菜:香炸鹌鹑 [原料/调料] 鹌鹑12只,虾片50克,酒1汤匙,姜1块,葱结1个,辣酱油2汤匙,花椒.丁香.小茴香.五香粉各适量. [制作流程] ①将花椒.丁香.小茴香.盐.酒.姜块(拍松).葱结放 ...

  • 苏菜:芦姜炒鸡片

    苏菜:芦姜炒鸡片 [特点] 口味鲜咸,鸡片肥嫩鲜香,芦姜甜脆微辣,黄白相间,色泽悦目.并有解表散寒,温中健胃,益气补虚之 [原料] 仔鸡脯肉350克.芦姜150克.精盐7.5克,味精3克.蛋清25克. ...

  • 徽菜:香薯回味鸡

    徽菜:香薯回味鸡 卖点: 此菜用料简单,营养搭配合理,尤其是回味鸡,外皮脆滑,肉质细嫩,搭配脆薯食用,风味与众不同. 原料: 回味鸡1只(重约750克),土豆泥400克,菠菜蓉150克,胡萝卜蓉200 ...

  • 青红椒烧仔鸡

    青红椒烧仔鸡 原料:仔鸡1只 姜5片 葱4段 青红椒各一个 料酒1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克) 淀粉少许 做法: 1)仔鸡去内 ...

  • 徽菜:炸芝麻鸡

    徽菜:炸芝麻鸡 ≮美食原料≯ 鸡脯肉300克,芝麻30克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清3个,面包100克,花生油500克(实耗50克),味精2克,盐3克,料酒15克,淀粉60克,花椒粉2克,花椒盐适量. ...

  • 香辣豆豉鸡

    香辣豆豉鸡 原料: 蚝油 香辣豆豉酱 鸡块 彩椒(青椒) 葱 姜 蒜 做法: 1)鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2) ...

  • 香炸玫瑰卷

    香炸玫瑰卷 口味:甜味 工艺:炸 香炸玫瑰卷的制作材料: 主料:鸡蛋200克 辅料:小麦面粉100克,红豆沙400克 调料:白砂糖100克,淀粉(玉米)20克,盐3克 教您香炸玫瑰卷怎么做,如何做香炸 ...

  • 湘菜:软炸桃仁鸡卷

    湘菜:软炸桃仁鸡卷 主料: 鸡胸脯肉300克,核桃150克 辅料: 番茄200克,香菜50克 调料: 鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜1 ...

  • 川菜:蒜香川味鸡胗

    川菜:蒜香川味鸡胗 材料: 新鲜鸡胗半斤.小米椒一把.大蒜4-5瓣儿.花椒10粒左右.盐.白糖.鸡精.酱油.淀粉适量 做法: 1.鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上 ...