川菜:山药糯饼

川菜：山药糯饼

　　原料：

　　山药500克糯米粉200克面包糠100克麻油10克猪肥瘦肉350克小白菜200克芽菜50克生抽酱油25克胡椒粉1克料酒15克味精1克化猪油50克精炼油1000克(耗约120克)

　　制法：

　　1:猪肉洗净斩成粒状.芽菜择洗净切成末.小白菜洗净入沸水焯一下捞起,用清水漂冷捞出斩细,挤干水分,备用。

　　2:锅内放猪油烧至六成热时,放入肉粒炒散籽,加料酒、精盐微炒,起锅入盆,加芽菜、小白菜、麻油、味精、胡椒粉拌和成馅。

　　3:山药去皮洗净,入笼用旺火蒸粑,压成泥,加糯米粉揉和面团,搓成条切成剂子,按扁包入馅心,做成小圆饼,刷上鸡蛋液,沾面包糠,入六成热的油锅炸外金黄、熟时捞出即成。

　　特点：鲜香,外酥内软。

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