川菜:酥肉菜头汤
川菜：酥肉菜头汤
·原料：
猪肋条肉（五花肉）300克。
鸡蛋50克、黄豆粉30克、芥菜头200克。
盐10克、胡椒2克、味精2克、大葱10克、菜籽油100克、料酒15克各适量。
·操作：
1.五花肉洗净切片；
2.加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3.青菜头去皮洗净，切骨排片；
4.葱切葱花，待用；
5.锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6.下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7.待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8.锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9.打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。
贴士：
1.猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2.第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3.本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
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