鲁菜:马蹄炒凤尾虾
鲁菜:马蹄炒凤尾虾
主料:
海虾300克,荸荠200克
调料:
大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,料酒5克,植物油15克,胡麻油5克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克
特色:
马蹄穿虾造型独特,色白中透红,味鲜嫩清脆爽口。
制作:
1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻,加蛋清及水淀粉上浆。
2.圆马蹄切去两面薄边,顺切成两半圆片,用模具在中央刻出圆洞,将虾从洞中穿进。
3.滑勺中加植物油烧温,放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热,加葱姜一烹即烹入料酒,加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。
制作要诀:
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。
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