湘菜:香辣麻仁鱼条
湘菜：香辣麻仁鱼条
主料：
草鱼200克
辅料：
鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克
调料：
植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克
特色：
麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。
做法：
1.将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。
相关推荐
-
湘菜:香煎翘鱼
湘菜:香煎翘鱼 一.原料 主料: 翘鱼1条(重约750克). 配料: 尖青.红椒各10克,野山椒10克. 调料: 植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣妹子辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜 ...
-
湘菜:香辣鸭舌
湘菜:香辣鸭舌 ·原料: 鸭舌30个. 植物油1000克(实耗25克),精盐2克,味精4克,整干椒50克,香葱5克,白芝麻10克,红油25克,香油5克,卤水1500克. ·特色: 干爽香辣. ·操作: ...
-
香辣炒皮蛋
香辣炒皮蛋 原料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙(30ml) 酱油1茶匙(5ml) 老干妈豆豉酱1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙( ...
-
川菜:糊辣姜汁鱼
川菜:糊辣姜汁鱼 主料: 鳜鱼1000克 辅料: 番茄100克,辣椒(红,尖,干)20克,猪网油100克 调料: 酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5 ...
-
香辣豆豉鸡
香辣豆豉鸡 原料: 蚝油 香辣豆豉酱 鸡块 彩椒(青椒) 葱 姜 蒜 做法: 1)鸡洗净,斩成块.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩. 2) ...
-
健康食谱--酥皮蜂蜜香辣肘子
酥皮蜂蜜香辣肘子 材料:肘子,蜂蜜,姜,干辣椒,花椒,八角,糖,酱油,料酒,鸡精,盐,陈醋 制作方法: 1,把猪肘子上切上几刀,这样做比较入味,这肘子是买回来就切好的,所以这点我比较省事.把处理好的猪 ...
-
湘菜:香酥肥鸭
湘菜:香酥肥鸭 主料: 鸭2000克 辅料: 香菜100克,鸡蛋清100克 调料: 花生油100克,盐15克,白砂糖15克,料酒50克,酱油5克,香油30克,大葱25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1 ...
-
湘菜:香酥鱼尾
湘菜:香酥鱼尾 原料: 草鱼鱼尾(其它的鱼炸不了的,菜场都有专门卖这个的,好像是1块钱一个鱼尾,卖鱼的地方就有).红辣椒.青辣椒.蒜.姜.葱. 操作: 1.鱼尾洗净后,最好用刀垛开再用盐腌一下,这样能 ...
