上海菜:蜜枣核桃

上海菜:蜜枣核桃

  配料:

  蜜枣(325克)、核桃肉(125克)、鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)

  特色:

  色黄,又香又松脆。(沪菜)

  操作:

  一、将蜜枣上笼蒸熟,使之回软,再取去核。

  二、将核桃肉用热水泡一下,取出,去净皮,放入热猪油锅内略炸,取出冷却(可使更加松脆),然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。

  三、将蛋白打民,加糯米粉调和,然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚。

  四、开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好

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