川菜:龙眼烧白

川菜：龙眼烧白

　　【菜系】：四川名菜

　　【原料】：肥瘦猪肉、加糖蒸熟的糯米饭、豆沙、红樱桃

　　【调料】：菜油、白糖、淀粉、醪糟汁

　　【做法】：

　　1、猪肉用水煮熟捞出。

　　2、炒锅放入油，把猪肉用布擦干水份，加入醪糟汁。

　　3、将猪肉放入油锅煎炸至表皮棕红捞出。

　　4、猪肉切成薄片，放入盘中。

　　5、樱桃中间切改，放在肉皮一侧卷成圆筒（这步很关键）。然后皮面朝下，整齐的码放到碗中。

　　6、糯米饭中加入白糖，菜油，拌匀。

　　7、将糯米饭放在肉卷的小碗当中，豆沙按成圆饼放在糯米饭上。

　　8、放入蒸锅，反扣的盘子里。这时，炒锅内放清水加入白糖。

　　9、把抄好的糖浇到蒸好的龙眼烧白上即可。

　　【特点】：口感糯软，风味独特。

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