川菜:腊味肫

川菜:腊味肫

  主料:

  鸭肫600克

  调料:

  酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克

  特色:

  色泽乌黑发亮,质地紧密,清香爽口,食之不腻。

  做法:

  1.将鸭肫洗净,沥干,放入盆内加硝水(10克)和精盐拌匀腌24小时;

  2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末,擦透鸭肫,再腌2天;

  3.将鸭肫放在竹筛上,用木炭小火烘干;

  4.用手将鸭肫板平,置阳光下晒2~3天;

  5.即可蒸熟,切成薄片食用。

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