徽菜:芜湖腊味鸭肫

徽菜:芜湖腊味鸭肫

  类别:

  徽菜

  工艺:

  腊

  口味:

  咸鲜味

  食用:

  中餐|晚餐|

  主料:

  鸭肫500克

  调料:

  盐25克、酱油35克、白酒50克、白砂糖15克

  烹饪方法

  1.选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮;

  2.再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水;

  3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天;

  4.取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤;

  5.腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分;

  6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型;

  7.将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平;

  8.再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。

(0)

相关推荐

  • 徽菜:姜母鸭

    徽菜:姜母鸭 主料: 鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许 做法: 1.买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎 2.锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有 ...

  • 川菜:腊味肫

    川菜:腊味肫 主料: 鸭肫600克 调料: 酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克 特色: 色泽乌黑发亮,质地紧密,清香爽口,食之不腻. 做法: 1.将鸭肫洗净,沥干,放入盆 ...

  • 川菜:带丝鸭火锅

    川菜:带丝鸭火锅 此火锅是重庆火锅中的传统品种,系由著名川菜"带丝全鸭"演变而来.其汤汁咸鲜,鸭块酥嫩,带丝可口,别有风味,是重庆火锅中的家常味型品种. 用料:(六人份) 仔鸭1只 ...

  • 维生素E主要有哪些作用?

    维生素E的主要作用: 1.促进性激素分泌,提高生殖能力 对育龄男子来说,维生素E能提高体内雄性激素的提高,精子数量明显增加,精子活力明显增强.对育龄女子来说,维生素E能提升体内雌性激素的浓度,提高生育 ...

  • 小班教案:小鸭洗澡

    活动目标: 1.学习用自然的噪音,愉快的情绪演唱歌曲 2.学习创编新的角色和洗身体的不同部位,来替换原有歌词,并完整演唱歌曲 3.体验自编歌曲的快乐 活动准备:布袋木偶--小鸭 活动过程:1.通过木偶 ...

  • 小班教案:母鸭带小鸭

    活动目标: 1.通过反复感受歌曲,能较好地感知音乐形象和主要内容. 2.感受和表现小鸭子的愉快心情和有趣形象. 3.激发幼儿大胆表现的欲望. 环境创设: 室内"快乐的小鸭"墙饰布置 ...

  • 中班教案:母鸭带小鸭

    活动目标: 1.通过反复感受歌曲,能较好地感知音乐形象和主要内容. 2.感受和表现小鸭子的愉快心情和有趣形象. 3.激发幼儿大胆表现的欲望. 环境创设: 室内"快乐的小鸭"墙饰布置 ...

  • 中班语言教案:小鸭找家

    一. 活动目标: 1.学会倾听,能理解故事内容.2.能说出自己和妈妈的名字.3.培养自我保护意识. 二. 活动准备: 1.故事挂图.故事磁带.动物头饰.警察服装. 2.课前让幼儿知道自己妈妈的名字. ...

  • 健脾利湿:淮山薏米水鸭汤

    健脾利湿:淮山薏米水鸭汤 原料:淮山50克,薏米仁50克,水鸭1只(500克左右),绍酒10克,盐葱姜适量.具体做法:1.水鸭宰杀后,去毛.内脏及爪:把淮山.薏米洗净:姜切片,葱切段.2.把鸭放入炖锅 ...