潮汕菜:酥炸生蚝

潮汕菜:酥炸生蚝

潮汕菜:酥炸生蚝

  [主料辅料]

  鲜生蚝肉……500克、生油…………1000克

  面粉…………250克(约耗150克)

  老发面………150克、碱水……………10克

  嫩豆腐………150克、姜葱……………15克

  猪油…………150克、味精……………3克

  精盐……………15克、胡椒粉…………2克

  料酒……………25克

  [烹制方法]

  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。

  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。

  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。

  [工艺关键]

  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。

  [风味特点]

  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。

(0)

相关推荐

  • 潮汕菜:酥炸狮鱼

    潮汕菜:酥炸狮鱼 原料: 狮头鱼(1斤).芫茜(适量).调味料:盐.蒜汁.生抽(各一茶匙).糖(半茶匙).酒(一汤匙).沾汁料:蒜茸(一茶匙).生抽.潮州醋(各一汤匙).糖(半茶匙) 制作方法: 1. ...

  • 潮汕菜:干炸花枝卷

    潮汕菜:干炸花枝卷 主料: 豆腐衣6张,目鱼茸400克. 配料: 盐.味精.生粉.鸡蛋.油各适量. 做法: 取豆腐衣1张,涂上鸡蛋清,将目鱼茸加盐和味精调味后,由左向右排成一行,卷起.余下5张豆腐衣, ...

  • 潮汕菜:帆船酥饼

    潮汕菜:帆船酥饼 主料: 水油皮材料:根面粉4两(约160克),砂糖3茶匙,生油(或猪油)3汤匙,温水4汤匙.酥皮材料:白面粉4两(约160克),生油(或猪油)6汤匙.馅料:豆沙8两(约320克). ...

  • 潮汕菜:黑椒鳝球

    潮汕菜:黑椒鳝球 主料: 净黄鳝鲜肉6两(240克),青.红椒碎和蒜茸各1茶匙,黑椒碎1/2茶匙,鸡蛋1只,生粉1/2杯. 配料: 腌料:盐1/2茶匙,老抽1/2茶匙,生粉1/2平茶匙.芡汁料:水4汤 ...

  • 潮汕菜:早红桔酪鸡

    潮汕菜:早红桔酪鸡 主料: 光嫩母鸡1只(约重1250克),早红桔400克. 调料: 白面粉50克,绍酒15克,精盐12.5克,味精2克,葱结2.5克,姜片10克,香叶(香料)2张,熟鸡油75克,花生 ...

  • 潮汕菜:粉丝肉蟹煲

    潮汕菜:粉丝肉蟹煲 主料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量. 配料: 葱段.姜片.盐.胡椒粉.上汤.味精.生粉.油.湿淀粉各适量. 做法: 1.肉蟹斩杀,切小件.粉丝用温水浸泡. 2.蟹用盐腌一下 ...

  • 潮汕菜:粉丝炊带子

    潮汕菜:粉丝炊带子 主料: 粉丝,带子. 配料: 蒜头茸.红辣椒茸.精盐.胡椒.味精.食用调和油. 做法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用:带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两 ...

  • 潮汕菜:百花豆腐泡

    潮汕菜:百花豆腐泡 主料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙. 配料: 调味料:盐.糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许. 做法: ...

  • 潮汕菜:脆炸豆腐球

    潮汕菜:脆炸豆腐球 主料: 布包豆腐3块(去水),瘦肉3两(约120克),金华火腿蓉.葱粒各1汤匙. 配料: 腌料:盐1/3茶匙,酒1/2茶匙,面粉1汤匙. 做法: 1.豆腐捣烂,以疏孔筛滤过,瘦肉剁 ...