湘菜:炸荷花酥
湘菜:炸荷花酥
主料:
莲花200克
辅料:
鸡蛋150克
调料:
小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,红曲15克
特色:
荷花焦脆,香甜可口。
做法:
1.荷花去掉外层几片花瓣,再将里面嫩的花瓣掰下来,用剪刀剪成5厘米长、3厘米宽的片。
2.鸡蛋打散,加入面粉、淀粉和适量的水调制成糊,糖粉加入少许红曲米调拌均匀,呈粉红色。
3.将花生油烧到七成热时,把荷花瓣下入鸡蛋糊内,裹上蛋糊,逐片下入油锅,炸至呈黄色捞出,清去面尾。
4.食用时,将花生油烧到六成热,将荷花瓣下入油锅得炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内后撒上糖粉即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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