鲁菜:葱油鲤鱼

鲁菜:葱油鲤鱼

鲁菜:葱油鲤鱼

  〔主料辅料〕

  鲜鲤鱼一条.750克、精盐.7克

  葱姜丝15克、味精.3克

  葱段.50克、料酒.6克

  胡椒粉20克、香油.50克

  酱油25克、香菜梗5克

  〔烹制方法〕

  1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。

  2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。

  3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗。4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸。待葱段焦

  黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。

  〔工艺关键〕

  1.鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味。

  2.蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10分钟为准。

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