川菜:糍粑排骨
川菜:糍粑排骨
·配料:
猪小排(猪肋排)800克、糯米300克、黄瓜25克、花椒5克、味精2克、盐15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各适量。
·操作:
1.将排骨洗净切成长方块,卤熟;
2.黄瓜切成小菱形;
3.糯米淘净撒上花椒,放笼中蒸熟,晾冷;
4.切成与排骨大小相同的长方块;
5.将排骨放入两块糯米之间,平放于盘内,上笼蒸,冷后改刀成长方形;
6.锅下油烧至五成热,下排骨,炸至金黄色起锅;
7.呈放射状摆于盘中,中间配以糖醋味的黄瓜。
贴士:
1.排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;
2.在加压时一定压紧,否则会相互脱落;
3.本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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