川菜:糍粑排骨

川菜:糍粑排骨

川菜:糍粑排骨

  ·配料:

  猪小排(猪肋排)800克、糯米300克、黄瓜25克、花椒5克、味精2克、盐15克、香油10克、白砂糖10克、醋10克、色拉油120克各适量。

  ·操作:

  1.将排骨洗净切成长方块,卤熟;

  2.黄瓜切成小菱形;

  3.糯米淘净撒上花椒,放笼中蒸熟,晾冷;

  4.切成与排骨大小相同的长方块;

  5.将排骨放入两块糯米之间,平放于盘内,上笼蒸,冷后改刀成长方形;

  6.锅下油烧至五成热,下排骨,炸至金黄色起锅;

  7.呈放射状摆于盘中,中间配以糖醋味的黄瓜。

  贴士:

  1.排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;

  2.在加压时一定压紧,否则会相互脱落;

  3.本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。

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