健康食谱--焖酥鱼
焖酥鱼
材料:鲫鱼,大葱,姜片,辣椒,八角,桂皮,花椒,番茄酱,甜面酱,糖,米醋,盐
1,鲫鱼收拾干净,放到锅里煎熟备用,注意不要把鱼改刀,因为改刀后做出的酥鱼容易碎。
2,炒焖鱼的汁。起锅倒油,油热后放入葱姜爆香,然后放入两大勺的番茄酱和两大勺的甜面酱炒匀,再放入盐,辣椒,八角,桂皮,花椒。最后放最关键的两种调料,糖和米醋,糖根据自己的口味调味,糖主要是提鲜的。然后是米醋,米醋一定要多放,因为这个是让鱼酥的最重要的材料,最后添水,转小火15分钟后,汁就做好了。
3,取高压锅一只,把切成10厘米长的葱段铺到锅底,然后将煎好的鱼平铺到上面,总之就是一层鱼一层葱隔开。然后将炒好的汁倒入,注意汁不要太多,然后在上面压上一个盘子,这样做的目的是让鱼都浸泡到汤汁里,比较容易入味。等高压锅冒气后15分钟就做好了。
下面我介绍一下做焖酥鱼色泽鲜亮并且不破的秘诀。
1,色泽鲜亮的秘诀。这个就是我在炒汁的时候放了番茄酱,并且我没有用酱油,而是用甜面酱来代替,用这种方法做出的酥鱼色泽比较鲜亮。
2,酥鱼不碎的秘诀。首先煎鱼前不要改刀。其次,就是焖出的酥鱼不要一做好就急着往出捞,要等鱼完全凉了以后才能捞出,这样就能保证鱼的完整了。
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