潮汕菜:菇肉桂花鱼

潮汕菜：菇肉桂花鱼

潮汕菜:菇肉桂花鱼

　　主料：

　　桂花鱼2条（重12两，约480克），瘦肉2两（约80克），冬菇2-3朵，果皮1块，葱丝、糠、盐、胡椒粉、生粉各少许，生油2汤匙。

　　配料：

　　腌料：生粉、麻油各少许，生抽1/2茶匙。芡汁：上汤（或水）1/4杯，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、浸软冬菇，去蒂洗净切丝，加入少许糖拌匀，留用。

　　2、瘦肉洗净，切丝，放入腌料拌匀；果皮浸软，切细丝。

　　3、桂鱼去鳞（当刂）肚，洗净抹干水，并在鱼身两面，斜划数刀，同时用少许盐、胡椒粉、生粉腌片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分钟取出，倒去碟内多余之水，保暖。

　　4、烧热二汤匙油，放入肉丝、冬菇用大火炒熟，淋入拌匀的芡汁，加入葱丝铲起，淋在鱼面即成。

　　备注：桂花鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，适用于各种烹调方法。

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