潮汕菜:菇肉桂花鱼

潮汕菜:菇肉桂花鱼

潮汕菜:菇肉桂花鱼

  主料:

  桂花鱼2条(重12两,约480克),瘦肉2两(约80克),冬菇2-3朵,果皮1块,葱丝、糠、盐、胡椒粉、生粉各少许,生油2汤匙。

  配料:

  腌料:生粉、麻油各少许,生抽1/2茶匙。芡汁:上汤(或水)1/4杯,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,油2汤匙,麻油、胡椒粉各少许。

  做法:

  1、浸软冬菇,去蒂洗净切丝,加入少许糖拌匀,留用。

  2、瘦肉洗净,切丝,放入腌料拌匀;果皮浸软,切细丝。

  3、桂鱼去鳞(当刂)肚,洗净抹干水,并在鱼身两面,斜划数刀,同时用少许盐、胡椒粉、生粉腌片刻,放在碟上,放上果皮,隔沸水用大火蒸七分钟取出,倒去碟内多余之水,保暖。

  4、烧热二汤匙油,放入肉丝、冬菇用大火炒熟,淋入拌匀的芡汁,加入葱丝铲起,淋在鱼面即成。

  备注:桂花鱼肉多刺少,肉质洁白细嫩,适用于各种烹调方法。

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