川菜:葱酥鲫鱼
川菜:葱酥鲫鱼
葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。
选料:
鲜鲫鱼500克,葱500克,姜30克,醋40克,泡红辣椒25克,料酒30克,酱油15克,精盐12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2.
做法:
1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀,撒上盐,料酒,葱段,姜段,腌制入味。
2、15分钟后把鱼放入热油当中炸制,鱼皮炸紧绷之后捞出。
3、泡红辣椒切段,姜切片,葱段,打底油,炒香。
4、加料酒,酱油,清汤。再把鱼整齐的放入锅内,加味精,精盐,葱段。改用小火烧透,再用旺火收汤。
5、乘出后清汤加醋勾芡,撒在鱼身上即可。
特点:
颜色黄亮,质地酥软,葱味浓厚,滋味鲜美。
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