北京菜:四喜青鱼卷
北京菜:四喜青鱼卷
四喜青鱼卷,京菜,北京菜谱。这道菜既有西餐中黄油和奶油香,又融入了中餐中麻油的清香,这两种香味混合的恰到好处,菜的颜色也很诱人,不愧是色香味俱全。
美食原料:
青鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、金针菇、香菇、蔬菜粒
制作方法:
1、将胡萝卜、香菇、金针菇切成丝。
2、先用镊子去除鱼片上的小刺,将青鱼肉切成薄片,一定要很薄,否则很难陷卷起来,然后给鱼片上酱,记得要在鱼片的两面都要上酱,然后把胡萝卜丝、香菇丝、火腿等用鱼片卷起来,要卷紧。
3、将鱼片卷放油里炸,炸的时候要注意多放点油,这样不容易湖锅,油温控制在60至70度,等油熟了之后用小火慢慢煎,要注意的是必须等鱼卷的下面部分煎熟了之后再翻,否则很容易散架,等鱼身从微微透明到变成奶白色就可以翻了。
4、将青豆粒,玉米粒,胡萝卜粒放入另一个锅中,用黄油炒制,最后勾些芡汁,放入麻油就可以了,这个作为配菜浇在鱼片上。
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