吃蔬菜有什么讲究
导读：蘑菇：鲜蘑菇食用时无需用水浸泡，这样可保持其中的营养成分不损失，煮蘑菇时不能用铁锅或铜锅；为了避免蘑菇烧煮时发黑，可在锅里加少许醋。
绿叶蔬莱：绿叶蔬菜烹调时不宜长时间焖煮，否则绿叶蔬菜中的硝酸盐将转变成亚硝酸盐，从而引起食物中毒。
西红柿：西红柿应在饭后吃，这样胃酸和食物混合，可大大降低胃酸的酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛等症状。
苦瓜：苦瓜清凉可口，营养丰富，但由于苦瓜中的草酸会妨碍食物中钙的吸收，因此，在吃苦瓜前，应先放在沸水中浸一下，以除去一些草酸。值得注意的是，需要补充大量钙的青少年不能多吃苦瓜。
蘑菇：鲜蘑菇食用时无需用水浸泡，这样可保持其中的营养成分不损失，煮蘑菇时不能用铁锅或铜锅；为了避免蘑菇烧煮时发黑，可在锅里加少许醋。
韭菜：韭菜食用后有增进食欲和促进新陈代谢的作用，但炒熟后的韭菜不能存放过久，否则韭菜中的大量硝酸盐会转变成亚硝酸盐而引起毒性反应。另外，消化不良和饮酒之后，不能食用韭菜。
腌菜：腌菜一定要充分腌透后再吃，因为在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会转变成对人体有害的亚硝酸盐，在腌制的第七天至第八天将达到最高峰，几天后开始下降。因此，腌制的时间越长越安全。
豆芽：豆芽质地嫩，味道鲜美，营养丰富，但吃时应炒熟，否则，豆芽中的有害物质不能彻底除去，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应。
豆腐：在烹饪豆腐的过程中，不以放葱，因为葱里含有的草酸和豆腐中的钙会结合成草酸钙，将破坏人体对豆腐中钙的吸收。
土豆：土豆中的微量元素在内的全部营养成会。
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