闽菜:炸淮山夹

闽菜:炸淮山夹

  主料:

  山药600克,海虾200克,猪网油300克

  辅料:

  鸡蛋60克

  调料:

  大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克

  特色:

  外酥里嫩,油而不腻。

  做法:

  1.将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;

  2.鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;

  3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;

  4.网油切10×7厘米24片;

  5.每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;

  6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。

  制作要诀:

  因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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