闽菜:炸淮山夹
闽菜:炸淮山夹
主料:
山药600克,海虾200克,猪网油300克
辅料:
鸡蛋60克
调料:
大葱10克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,味精2克,姜汁5克,花生油50克
特色:
外酥里嫩,油而不腻。
做法:
1.将淮山洗净去皮,切成5×2×3厘米的长方形片48片;
2.鲜虾去壳取净肉洗净,吸干水分,剁成茸;
3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸;
4.网油切10×7厘米24片;
5.每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20分钟取出;
6.锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起,装盘即成。
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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