川菜:木瓜辽参

川菜:木瓜辽参

川菜:木瓜辽参

  用料

  主料:

  水发辽参10只(约重600克)

  配料:

  小木瓜5个(约重1000克)

  调料:

  精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克

  制作步骤

  1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。

  2、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。

  制作关键

  辽参一定要发透,洗净泥沙,煮煨入味。

  选木瓜不要太大,蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多,以突出本味为佳。

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