凉拌西红柿
凉拌西红柿
白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜,但有些人吃后却出现腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或肠炎的药物都不见效。这是什么原因呢?
郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,这就是螨虫在作怪。螨虫的种类很多,已经查清有50多万种,一般分为尘螨、粉螨、甜食螨、革螨、恙螨等几大类。甜食螨则喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食,这类螨大多是通过饮食被吃进体内使人患病,螨虫不仅可致腹泻,而且还可以钻入肠黏膜,形成溃疡。
所以,家里贮存的白糖,要置于干燥通风之处,不要长期贮存。用白糖拌凉菜应加热处理后再食用,一般加热到70℃(约3分钟),螨虫即可被杀死。
张素革说,凉拌番茄,不如用蜂蜜。
具体做法:先准备好番茄两个,蜂蜜20克。将番茄洗净,放入碗内,倒入沸水烫约1分钟捞出,再放清水里漂凉,撕去番茄的外皮,切成块或片,放入盆内,将蜂蜜倒入小碗内,加冷开水调稀,浇淋于番茄上即成。
张素革提醒,一般来说,西红柿颜色越红,番茄红素含量越高,夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜,即食用糖度在39℃以上的蜂蜜。低于39℃的杂花蜜可能含有一些有毒的成分,食用后易引起中毒反应。
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