闽菜:空煎明虾

闽菜：空煎明虾

　　工艺:

　　生煎

　　口味:

　　果汁味

　　主料:

　　明虾300克

　　调料:

　　大葱5克,姜6克,大蒜3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

　　制作工艺:

　　1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

　　2.生葱、生姜、蒜头切末；

　　3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

　　4.锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

　　5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

　　工艺提示:

　　1.原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；

　　2.烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

　　菜品口感

　　此菜红艳润挞、馨香可口。

　　【菜品口感】

　　口味：清香味菇、笋香味相映，独具地方特色。

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