苏菜:无锡脆鳝

苏菜:无锡脆鳝

苏菜:无锡脆鳝

  原料:

  去骨大鳝鱼肉750克,黄酒40克,盐120克,酱油30克,糖75克,葱花20克,姜末75克,姜丝20克,麻油18克,油适量。

  制法:

  油锅烧至八成热,放入鳝鱼肉炸一下捞出,待油温升至八成热时,复炸4分钟左右,转小火炸脆。另锅烧热加油,将葱花炸香,加黄酒、姜末、酱油和糖烧成卤汁,将炸脆的鳝鱼捞入,颠翻几下,淋上麻油,起锅入盘,撒上姜丝即成。

  特点:

  酱褐色,松脆香酥,甜中带咸,是无锡传统菜。

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