闽菜:花菇玉兰片

闽菜：花菇玉兰片

　　【制作材料】

　　主料：

　　玉兰片(150克)、花菇(100克)

　　辅料：

　　猪肋条肉（五花肉）(250克)

　　调料：

　　生抽(10克)、料酒(5克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(2克)、鸡油(15克)

　　【制作工艺】

　　1.玉兰片发好，拣去粗糙的部分，去头部，切薄片；

　　2.五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里；

　　3.肉片内加上汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出；

　　4.拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味；

　　5.花菇去蒂，洗净切片，装盆里；

　　6.花菇内加上汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出；

　　7.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。

　　【工艺提示】

　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。

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