闽菜:桂花梭子蟹
闽菜:桂花梭子蟹
主料:
海蟹750克
辅料:
鸭蛋100克,竹笋30克,香菇(鲜)10克
调料:
大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克
特色:
桂花和鸭蛋一起炒后,它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。
做法:
1.蟹剥去盖,洗净内脏,刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳,片成6—8块和2个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入蟹块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。
制作要诀:
蟹块要洗净泥砂;待块熟后再淋蛋浆。
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