江西菜:炸牛里脊
江西菜：炸牛里脊
主料：
牛里脊肉150克
辅料：
鸡蛋50克,
调料：
小麦面粉50克,植物油30克,椒盐10克,淀粉(蚕豆)3克,小葱5克,香油15克,味精1克,姜3克,江米酒7克
特色：
此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。
炸牛里脊的做法：
1.将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；
2.葱、姜洗净，剁成细末；
3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6.炸3分钟后，端锅离火停1分钟；
7.再将锅放回火上炸2分钟，再端锅离火停1分钟；
8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7克，再淋上香油5克即成。
制作要诀：
1.腌牛肉时，椒盐不可多放；
2.炸牛肉时，糊要挂匀；
3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
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