上海菜:豆瓣鳝糊

上海菜:豆瓣鳝糊

  特色:

  味美,鲜嫩。

  主料:

  鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克

  调料:

  盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

  做法:

  1.将韭菜,豆瓣分别焯水沥干;

  2.锅上火放油烧热将鳝丝,姜末一起放入煸炒,再放入豆瓣,韭菜,黄酒,盐,味精,胡椒粉,加适量水,烩5分钟,放入湿淀粉勾厚芡,成糊状后装盆;

  3.在豆瓣鳝糊中放入麻油,葱花,另用热油淋上即可。

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