潮汕菜:步步高升

潮汕菜:步步高升

  主料:

  鲜鸭掌28只,珍珠叶适量,葱2条(切碎),姜(切细粒),蒜茸、酒各1茶匙,豆瓣酱1汤匙,油2汤匙。

  配料:

  鲜掌腌料:醋2汤匙、水1/3杯。煲鲜掌用料:姜1片,八角1粒,水适量。调味料:盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少许,生抽1汤匙。匙,上汤或水2/3杯。芡料:生粉1茶匙,水2汤匙。

  做法:

  1、珍珠叶洗净,沥干水。

  2、鲜掌加腌料腌20分钟,洗净。

  3、把煲鲜掌用料煲滚,放下鲜掌煲至软身(约需半小时),取起待冷后,除去筋,洗净沥干水。

  4、下油,放下姜、蒜、豆瓣酱,下鲜掌,洒入酒,加入调味料煮约5分钟,埋芡,下葱兜匀上碟。

  5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起,伴边。

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