徽菜:皖江熏鱼
徽菜:皖江熏鱼
安徽大部分地区临近年关,每家都在制作备用该菜肴,也是春节亲友年饭的一道传统佳肴,此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
原料:
青鱼、葱、姜
调料:
白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法:
1、将青鱼宰杀洗净切厚片,放入盆中,加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色,放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用;
3、锅中放入油,加入葱姜、八角煸香加入鱼块,倒入水加调料,大火烧开,半小时后加入醋收汁,淋入香油起锅,上桌时改刀装盘即可。
贴士:
1、鱼在阳光下一定晒至半干,炸制火候适当。
2、收汁时加醋。
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